Kurpitsakeitto

Tämä jostain syystä oli jäänyt blogaamatta. Keitto oli herkullista, salvia ja kurpitsa sopivat loistavasti yhteen!

n. 4 annosta

n. kilo kurpitsaa
2 pientä porkkanaa
2 pientä sipulia
puolisentoista desiä valkoviiniä
100 g ranskankermaa
salviaa
litra (?) kasvislientä

1. Irroita kurpitsasta kuori ja siemenet ja pilko se paloiksi. Pyörittele paloja öljyssä ja paahda uunin keskitasolla 180 asteessa n. 45 minuuttia tai kunnes kurpitsa on pehmeää.
2. Pilko sipulit ja porkkanat ja hienonna salvia.
3. Kuullota kattilassa sipuleita öljyssä, lisää salvia ja valkoviini, anna valkoviinin porista lähes kokonaan pois.
4. Kippaa kattilaan porkkanat ja kasvisliemi, keitä kunnes porkkanat ovat melko pehmeitä. Lisää kurpitsanpalat ja keitä kunnes kaikki ainekset ovat soseutusvalmiita.
5. Soseuta keitto esim. sauvasekoittimella.
6. Lisää ranskankerma, keitä hieman aikaa vielä. Tarkista maku ja tarjoile esim. limpun kanssa.

Mausteinen intialaishenkinen hampurilainen

Yleensä en niinkään välitä sen paremmin kasvispihveistä (jauhoista, mautonta juuresmössöä) kuin kasvishampurilaisistakaan (em. pihvit, Felixin ällömakeaa ketsuppia ja maustekurkkua, nahistunutta kiinankaalia/jäävuorisalaattia...). Kuuma marrashaaste kuitenkin inspiroi kokeilemaan jotain uutta, koskapa juuri olin ehtinyt blogata chili sin carnestani. Siispä Jamien eräänä päivänä kokatessa jotain intiahenkisiä hampurilaisia (kai, en oikein ehtinyt seurata, mutta jotain sellaista olin kuulevinani) ajattelin yrittää, josko "tee itte parempi" toimisi hampurilaisten kohdalla. Ja toimihan se!

"Intialaiset" kasvispihvit
13–15 pihviä

1 dl kuivattuja kikherneitä
4 pienehköä jauhoista perunaa
2 pussia (300 g) pakastepinaattia
0,5 pussia (n. 100 g) pakasteherneitä sulatettuina
1 dl (ruis)korppujauhoja
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
5 cm pätkä inkivääriä
0,5 dl kasviöljyä tai 50 g voita/margariinia sulatettuna
mausteet: garam masalaa (paljon), jeeraa (paljon), jauhettua korianteria, mustapippuria suolaa, paprikaa, chiliä (reippahasti), muskottipähkinää

1. Esivalmisteluina liota kikherneitä yön yli ja keitä niitä ohjeen mukaan (n. puolitoista tuntia, saavat olla ylikypsiäkin). Sulata pinaatti siivilässä niin, että ylimääräinen vesi valuu pois.
2. Kuori ja pilko perunat, keitä hieman ylikypsiksi.
3. Pilko sipulit ja kuullota niitä pannulla. Kuori inkivääri ja raasta se sekaan.
4. Lisää pinaatti sekaan, mausta muskottipähkinällä. Jätä muhimaan miedolle lämmölle.
5. Kippaa perunanpalat, kikherneet ja öljy/sula rasva kulhoon, survo muusiksi perunansurvimella. Lisää pinaatti-sipulisekoitus, herneet, korppujauhot ja mausteet ja sekoita huolellisesti.
6. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista kuumahkolla teflonpannulla ilman rasvaa (tai hyvin pienessä määrässä rasvaa) – tarkoitus on, että pihvit paistuvat rapeaksi pinnalta, eivätkä mössöydy rasva-taikinasekoitukseksi. Paista siis pihvejä molemmin puolin ruskeiksi.
7. Sekoita pihvien mausteisuutta tasoittamaan kastike, johon tulee valutettua, maustamatonta (soija)jogurttia, ruokosokeria, suolaa ja jeeraa. Jos haluat, voit lisätä myös majoneesia.
8. Paahda moniviljasämpylä, voitele molemmat puolet margariinilla ja Dijon-sinapilla. Sitten hampurilaista latomaan: salaattia, juustoviipale, kasvispihvi, kastiketta, pari tomaattiviipaletta, maustekurkkuviipaleita ja punasipulirenkaita. Ja ketsuppia. HEINZIA.

Chili sin carne

Huh, miten tuntuukin, että aina silloin kun on ajatellut viettävänsä rauhallisen viikonloppuillan ja olevansa pedissä puoleenyöhön mennessä, löytää itsensä baarista vielä aamukolmelta? Syytän ja kiitän Faktaa, jonka luona vietettiin alkuilta mainiossa seurassa herkullisten sinisimpukoiden äärellä, oli ihanaa!

Tänä aamuna oli aavistuksen... hutera olo, ja tunne, että pienehkö detox voisi olla paikallaan. Mausteista siis olla pitää!

4 annosta

1,5 dl soijarouhetta
1 tlk (à 400 g) kidneypapuja
200 g herkkusieniä
1 tlk (à 500 g) tomaattimurskaa
1 tlk (à 200 g) paseerattuja tomaatteja
1 iso sipuli
2 valkosipulinkynttä
(tilkka savuaromia)
tiraus sitruunamehua
mausteet: oreganoa, chiliä, cayennepippuria, paprikaa, jeeraa, sipulijauhetta, valkosipulijauhetta, mustapippuria, suolaa, ruokosokeria

1. Pilko sipuli ja viipaloi valkosipulit, kuullota.
2. Lisää kuiva soijarouhe pannulle, kuullota sitä hetki.
3. Viipaloi herkkusienet ja nakkaa pannulle, sekoita kunnolla soijarouheen ja sipuleiden sekaan. Paistele miedolla lämmöllä, kunnes sienet ovat kypsiä.
4. Kaada pannulle desi–puolitoista vettä (enempää ei tarvitse, sillä soijarouhe on imenyt itseensä jo sienien nestettä, ja halutaan sen imevän vielä tomaattimurskankin ylimääräisen nesteen). Mausta reilulla kädellä, sekoita kunnolla ja jätä hetkeksi aikaa maustumaan ja turpoamaan.
5. Valuta ja huuhtele pavut ja lisää ne, sitruunamehu, tomaattimurska sekä paseeratut tomaatit pannulle. Jätä porisemaan miedolla lämmöllä noin 10 minuutiksi. Tarkista maku ja tarjoa esimerkiksi ohran tai quinoan kera.

Kylmien syysiltojen lämmittäjät

Nyt se on täällä – luihin ja ytimiin pureutuva kostea kylmyys. Silloin villasukkien ja -paitojen lisäksi tarvitaan myös sisäistä lämmikettä, holilla tai ilman. Kahvia en juo, mutta suklaa lämmittää jo ajatuksena, joten valintani on kaakao.

Kaikkein parasta kaakaota tulee tietystikin täysmaidosta, mutta sitä ei saa luomuna, mikä on kovin harmillista. Jos jollain on vinkkejä, miten samanlaiseen kermaisuuteen yltää eettisemmin ja ekologisemmin, kertokaa ihmeessä!

Tässä joitakin kaakaomuunnelmia, jotka viime aikoina ovat omia makuhermojani kutitelleet:

Maustekaakao
2 dl kuumaa maitoa
1,5 tl kaakaojauhetta (sitä aitoa tavaraa)
1 rkl ruokosokeria
0,5 tl vaniljasokeria
0,5 tl kanelia
ripaus jauhettua kardemummaa

Kaakaojauhe ja sokeri sekoittuvat paremmin maitoon, kun ne sekottaa pienellä vispilällä tilkkaan maitoon tahnaksi, ja vasta sitten lisää loput maidosta. Jos oikein haluaa hifistellä, vaniljasokerin voi myös korvata vaniljatangolla, jota lilluttaa maidossa sen aikaa kun sitä lämmittää kattilassa – onnistunee parhaiten, jos tekee useita annoksia.

Fazerina-kaakao
2 dl kuumaa maitoa
1,5 tl kaakaojauhetta (sitä aitoa tavaraa)
1 rkl ruokosokeria
tilkka–2 cl Cointreau-likööriä (tai vastaavaa appelsiini/mandariinilikööriä)

Likööriä voi tosiaan laittaa aivan tilkan antamaan makua tai sitten enemmän, jos haluaa antaa juoman lämmittävyydelle monia ulottuvuuksia. Yli senttiä likööriä per desiä maitoa en suosittele, sillä silloin kaakaosta tulee pistävää ja liian makeaa.

Rommikaakao
2 dl kuumaa maitoa
1,5 tl kaakaojauhetta (sitä aitoa tavaraa)
1 rkl ruokosokeria
tilkka–2 cl tummaa rommia

Rommin suhteen pätee sama kuin Cointreaunkin.

Pätkiskaakao
2 dl kuumaa maitoa
1 Pätkis murusina (mitä pienempinä paloina, sen parempi)

Tähän ei varmaan tarvitse sen ihmeempää ohjeistusta? :)

Pätkiskaakao vol. 2
2 dl kuumaa maitoa
1,5 tl kaakaojauhetta (sitä aitoa tavaraa)
1 rkl ruokosokeria
tilkka–2 cl Crème de menthea

Taas kerran liköörin annostelussa pätee sama kuin Cointreaussa ja rommissa.

Liköörejä voi käyttää tokikin oman maun mukaan samalla annostuksella kuin edellisissä ohjeissa. Mielestäni kirkkaammat liköörit toimivat paremmin, eli ei-kermapohjaiset, ne maistuvat kaakaossa jotenkin härskeiltä ja toimivat paremmin jäiden kera. Muita kaakaoon sopivia liköörejä/alkoholijuomia ovat esimerkiksi punssi (punssinappikaakao), salmari (jos pitää salmiakkisuklaasta), Pähkinätoffeelikööri, Malibu (Bounty-kaakao), Kahlúa jne.

Kasvismoussaka

Olen aiemminkin harmitellut sitä, että béchamel-kastike on niin luotaantyöntävää. Päätin kuitenkin antaa mahdollisuuden omatekoiselle mornay-kastikkeelle (= béchamelia juustolla), sillä en vain osannut kuvitella millä sen voisi korvata moussakassa. Ja täytyy sanoa, että lopputulos oli mahtava! Mietin myös, että osan maidosta voisi korvata ranskankermalla, ehkä pitää ensi kerralla kokeilla, kun teen lasagnea tms.

Varoitus: tämän kokkaamiseen menee pieni iäisyys...

4–6 annosta

2 keskikokoista (n. 800 g) munakoisoa

Viipaloi n. sentin pakuisiksi viipaleiksi (pitkittäin tai poikittain, miten itse haluat), pistele haarukalla ja huljauta viipaleille runsaasti suolaa. Anna itkettyä 20–30 minuuttia, tee sen aikana soijarouhekastike. Munakoisojen itkettyä, pyyhi nesteet ja enimmät suolat pois ja paista viipaleita kuumahkolla teflonpannulla molemmin puolin kullanruskeiksi.

Soijarouhekastike
2 dl soijarouhetta
1 tlk (à 400 g) tomaattimurskaa
1 tlk (à 200 g) paseerattuja tomaatteja
1 dl punaviiniä
2 pienehköä sipulia
2–3 valkosipulinkynttä
2 laakerinlehteä
mausteet: kanelitanko tai jauhettua kanelia, suolaa, nelisen maustepippuria morttelissa jauhettuna, oreganoa ja timjamia (tuoreena tai kuivattuna)

1. Pilko sipulit ja viipaloi/hienonna valkosipulit. Kuullota.
2. Tarvittaessa lisää rasvaa, kippaa pannulle soijarouhe ja kuullota sitäkin.
3. Lisää pari dl vettä ja kun soijarouhe on imenyt sen, lisää tomaattimurska, paseeratut tomaatit, laakerinlehdet sekä punaviini. Nestemäärä on tarkoituksella pieni, kastikkeesta on tarkoitus tulla mahdollisimman kuiva ja näin soijarouhe imee itseensä tomaattimurskan nestettä. Mausta suolalla, maustepippurilla, oreganolla ja timjamilla sekä kanelilla/kanelitangolla.
4. Jätä porisemaan miedolla lämmöllä niin kauaksi aikaa kuin maltat (ainakin 30 min). Poista laakerinlehdet ja mahdollinen kanelitanko ennen moussakan kokoamista.

Mornay-kastike
2 rkl margariinia/voita (käytän itse Oivariinia)
3 rkl vehnäjauhoja
5 dl (luomu/kaura)maitoa
3 dl vahvaa juustoraastetta (itselläni oli pecorinon ja punaleimaemmentalin jämät hyötykäytössä)
1 luomumuna kevyesti vatkattuna
mausteet: suolaa, mustapippuria, jauhettua muskottipähkinää

1. Sulata voi/margariini kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Ruskista jatkuvasti sekoittaen.
2. Lisää maito, tarvittaessa vispaa seosta niin että jauhot sekoittuvat tasaisesti. Keittele koko ajan hämmentäen, kunnes kastike alkaa paksuuntua.
3. Lisää juustoraaste ja mausta.
4. Kun juusto on sulanut kokonaan ja kastike on sopivan paksua, ota se liedeltä ja sekoita joukkoon kananmuna. (Kiitos Pastanjauhajille ideasta!)

Kokoa moussaka: lado lasagnevuoan tms. uunivuoan pohjalle munakoisoviipaleet, kaada päälle soijarouhekastiketta, sen päälle seuraava kerros munakoisoviipaleita jne. kunnes kastike ja munakoisoviipaleet on kaikki käytetty. Kaada päälle mornay-kastike. Paista 180 asteessa n. 45–50 minuuttia. Anna moussakan asettua hetken ennen tarjoilua.

Raejuustopannukakut metsäsienikastikkeella

Kuten ehkä ovelimmat lukijat ovat huomanneet esimerkiksi aiemmasta postauksestani, rrrrrakastan sieniä! Ja se seikka, että erinomaisen sienivuoden myötä sienet ovat jopa opiskelijan kukkarolle keveitä (kantarelleja* olen löytänyt peräti 2 eurolla litra o_O) saa aikaan suorastaan lämpöisen tunteen rinnassa ja viimeistään vatsassa.

Kävin jälleen kerran ihan ite sienestämässä torilla parisen litraa sieniä, kanttiksia ja suppiksia. Blinit kera sienijuliennen olisi ollut ihan ässää, mutta ei ollut sen paremmin tattarijauhoja kuin pieniä uuninkestäviä annosvuokia, joten päädyin Ituhipin köökkilokista bongaamiini raejuustopannukakkuihin (hieman modattuina) kera sienisoossin. Hyvvee olj!

Pahoittelen melkein-mustavalkoista kuvaa – minulla oli lainassa siskoni kamera, jonka näyttö on rikki (eri kätevää..) ja siinä oli jokin mystinen moodi.

Raejuustopannukakut

2 isoa pannaria

0,5 dl grahamjauhoja
0,25 tl leivinjauhetta
0,5 tl ruokosokeria
1 tl suolaa
1 luomukananmuna
reilu puoli purkkia (100+) g raejuustoa (ricotta käynee myös mainiosti)
0,5 dl maustamatonta luomujogurttia

Sekoita kuivat ainekset keskenään. Muussaa raejuusto esim. haarukalla pieneksi pilpuksi. Vatkaa kananmuna, lisää siihen raejuusto ja jogurtti ja sekoita. Kaada seokseen kuivat aineet ja sekoita hyvin. Paista blinipannulla pannukakkuja (reilussa rasvassa :p voista/Oivariinista tulee hyvä lisämakukin) keskilämmöllä, kunnes kääntäminen onnistuu. Paista kunnes toinenkin puoli on saanut kauniin värin. Tarjoile esim. sienikastikkeen kanssa.

Sienikastike

2 annosta

reilu 0,5 l putsattuja sieniä (minulla oli suppiksia ja kanttiksia)
1 prk (à 200 g) ranskankermaa (smetanakin käy)
1 iso sipuli
suolaa, pippuria, kantarellifondia

Putsaa ja pilko sienet, hienonna sipuli. Kuullota sipuli rasvassa, lisää sienet ja paista kunnes sienistä on haihtunut enin neste. Lisää ranskankerma, mausta suolalla, pippurilla ja lorauksella kantarellifondia. SYÄ!

* PS. Olen shokissa. Kirjoitetaanko kanttarelli tosiaankin kantarelli!? :-O En ole ollut näin tyrmistynyt sitten sen tajuamisen, että Kruunuhaka onkin genetiivillinen Kruununhaka, tai kun huomasin esiriipun olevankin esirippu. Tai no, tarkemmin ajatellen, kyllä tuo esirippu vie voiton. EsiRIPPU? Mikä ihmeen rippu? Sehän riippuu kaikessa raskaudessaan (= painavuudessaan) se typerä kangas, "rippu" kuulostaa joltain lapsen keksimältä hölynpölysanalta. Alan ehkä käyttää kant(t)arelleista sanaa keltavahvero.

Ex tempore kukkakaalipasta

Perjantai-iltaa ei ole aina pakko viettää baarissa, etenkään jos on vielä puolikuntoisena flunssan jäljiltä. Muutenkin vaihtelu virkistää, ja väittäisin että koti-ilta (omassa tai jonkun muun kotona) ystävien seurassa on vähintään yhtä hyvä tapa aloittaa tai viettää viikonloppu.

Viime perjantai oli juuri tällainen, ja vieläpä hyvin suunnittelemattomasti – mikäs sen parempi. Suunnittelematon oli myös kokkaus, mutta sehän ei menoa haitannut. Aineksia oli kukkakaalin, pastan ja valkoviinin verran, mikä oli oiva alku, ja kun kaupasta kävi hakemassa lisäksi kermaa, sitruunaa ja sipulia, oli aterian ainekset kasassa. Kaikki meni viimeistä sipulinpalaa myöten, joten oletettavasti kelpasi syötäväksi.

Behold: kukkakaalipasta!

pieni kukkakaali
2 pientä sipulia
puolikas sitruuna, mehu + kuoriraaste
1 prk (kaura)kermaa
noin puoli desiä valkoviiniä
suolaa, valkopippuria

Pilko sipulit, paloittele kukkakaali suupalan kokoisiksi paloiksi. Kuullota sipulit reilussa oivariini/öljymäärässä, lisää valkkari ja anna kiehahtaa pois. Lisää kukkakaalit, paistele niitä hetki ja sekoita sekaan sitruunamehu. Kaada sekaan kerma, ripsuttele mukaan sitruunankuoriraaste ja mausta rutkalla valkopippurilla ja suolalla. Anna porista miedolla lämmöllä kunnes kukkakaali on al dente. Ohenna kastiketta tarvittaessa pastan keitinvedellä. Tarjoa pastan (ja parmesaaniraasteen, jos on) kanssa.

Ai niin ja juo loput valkkaripullosta ruokajuomana!