Parsaa, sitruunakastiketta ja tagliatellea

Nyt on parsa aika vuodesta! Kun Siwassa (!) oli tyrkyllä 500 g vihreää parsaa 2 eurolla, villit vaistot veivät minut mennessäni ja pian löysinkin itseni kotoa kera puoli kiloa herkullista vihannesta. Vasta siinä vaiheessa aloin miettiä, mitä niistä oikein tekisin. En jotenkin raaskinut upottaa kevään ensimmäisiä parsoja keittoon, vaan jotain muuta olisi keksittävä. En ikimaailmassa pysty voittamaan isäni hollandaisea, joten siihen hommaan en edes harkinnut lähteväni, vaikka onkin niin klassista ja herkullista.

Jotain sitruunaista kuitenkin teki mieli. Äiteeni oli tehnyt joskus xyz aikaa sitten ihanaa sitruunakastiketta kasviksille, jonka ohjeenkin hän kirjoitti ylös, mutta tietenkään en löytänyt sitä mistään. Muistin vain, että siihen tuli voita, ranskankermaa ja valkkaria - ja tietty sitruunaa. Tein siis siltä pohjalta hieman kevyemmän version, sillä kaapissa oli valmiiksi vähärasvaista Oivariinia (huom! eri asia kuin kevyt, se ei sovellu paistamiseen tai ruoanlaittoon muutenkaan) ja kokeeksi ostettua Arla Ingmanin 18 % crème fraîchea. Kuten edellissä postauksesta ilmeni, olen juuri palannut melko hedonistiselta lomalta, ja nyt on aika vähän kiristää vyötä, niin kukkaron kuin kurvienkin vuoksi ;) Täytyy sanoa, että en kyllä itse erottanut varsinkaan valmiissa kastikkeessa mitään eroa normaalirasvaiseen ranskankermaan, vaikka melko skeptinen olinkin!

Mutta siis, sitruuna-voikastike kevennettynä versiona:

puolikkaan sitruunan mehu
75 g Oivariinia
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
1 dl vahvaa kasvislientä
1 sipuli pieneksi pilkottuna
200 g 18 % ranskankermaa
kurkumaa, chiliä
(Maizenaa)

Laita sipuli, viini ja kasvisliemi kattilaan ja anna nesteiden kiehua lähes kokonaan pois. Hämmennä sekaan ranskankerma ja sitruunamehu. Paloittele sekaan Oivariini, anna sulaa sekaan jatkuvasti hämmentäen, älä anna kastikkeen kiehua. Mausta chilillä, lisää kurkumaa väriä antamaan. Suurusta tarvittaessa Maizenalla. Siivilöi/valuta (mikähän se oikea termi nyt sitten onkaan) kastike. Tarjoile tuoreen keitetyn parsan*, parmesaanilastujen ja tagliatellen kera. (Sopii erinomaisesti myös muiden kasvisten tai kalan kanssa.)

Parsojen keitto: pese parsat, leikkaa tyvestä puumainen osa pois (kuori valkoiset parsat), keitä suolavedessä 5–8 minuuttia.

Juusto-parsakaaliquiche

Noniin, reissusta on kotiuduttu ja nyt ehkä ehtii vähän raapustaa ylös kokkailujakin :) Haikeaa kyllä palata tänne Suomen hintatasoon ja tarjontaan, kovin nopeasti sitä ehti tottua Berliinin pikkuisiin ja järjettömän edullisiin ruokakauppoihin ja Biomarkteihin, joissa kaikki on luomua. Myös juustot!! No, onneksi Suomessakin koittaa kesä pian ja kasviksia, hedelmiä, marjoja ym. alkaa saada opiskelijallekin siedettävään hintaan :)

Tulikin palattua parahiksi juuri ennen vappua, että paluu terveellisiin elämäntapoihin (? no, ainakin maltillisempiin) sujuu pehmeästi. Vappuun kuuluu perinteisesti piknik, jossa ei pihistellä sen paremmin ruoan kuin juomankaan kanssa. Osallistuin itse tällä leipomuksella, ja sillä osallistun myös Pastanjauhajien toukohaasteeseen!

Quiche on näppärä piknik-eväs, sillä sen voi syödä niin lämpimänä, huoneenlämpöisenä kuin kylmänä, ja sen todistetusti voi kuljettaa paikan päälle muovipussissa pyörän ohjaustangolla keikkuen, kunhan tueksi laittaa muutaman ylimääräisen foliovuoan. Kestää tärskyjä!

Ohje on mukailtu Kotilieden ohjeesta (josta kopioin ohjeen tähänkin suoraan, muokkasin vain omien muutoksieni verran).

Taikina:
2,5 dl vehnäjauhoja
100 g leivontamargariinia
1 luomukananmuna
4–5 rkl kylmää vettä

Täyte
150 g punaista emmentalia raasteena
pieni (150 g) parsakaali
n. 7 cm pätkä purjosipulia
2 dl kaurakermaa
2 dl kauramaitoa
3 luomukananmunaa: 2 keltuaista, 1 kokonainen*
mustapippuria

* alkuperäiseen ohjeeseen tuli neljä keltuaista, mutta minulla oli vain neljä munaa koko quicheä varten, joten sovelsin näin

1. Nypi jauhot, voi, kanamuna ja tilkka kylmää vettä taikinaksi. Anna taikinan olla viileässä noin 1/2 tuntia.
2. Viipaloi purjo.
3. Sekoita maito, kerma, keltuaiset/kananmunat, pippuri ja juustoraaste noin 1/2 tuntia ennen paistamista, niin juusto ehtii antaa makuaan täytteeseen.
4. Pilko parsakaalin nuput pieniksi paloiksi.
5. Kauli taikina noin 3 mm paksuksi, pyöreäksi levyksi ja vuoraa sillä piirakkavuoka (halkaisijaltaan noin 25 cm). Ripottele piirakkapohjalle parsakaalinpalat ja kaada täyte päälle. Paista piirakkaa uunin keskitason alapuolella ensin 240 asteessa ja loppuvaiheessa miedommassa lämmössä, yhteensä noin 25-35 minuuttia tai kunnes piirakka on kypsä.

(Jouduin kyllä itse paistamaan vielä pidempään, ehkä 45 min, ja siltikin olisi voinut olla kypsempää, mutta uunini tunnetusti on omituinen... Olisi varmaan tullut parempi tulos, jos olisin aluksi peittänyt quichen foliolla ja ottanut sen vasta loppuvaiheessa pois, jotta pinta saisi väriä.)