Japani-inspiroitunut salaatti

Kesäisin tulee puputettua salaattia melkein enemmän kuin laki sallii. En tunnu kyllästyvän ihan perus-vihersalaattiin kera aurajuuston ja pestovinaigretten (ohje löytyy about joka salaattipostauksestani), mutta välillä kaipaa vaihtelua. Jotain Ihan Muuta, kuten eräs tv-kanava kuuluu.

Sushihimoni on ollut jo aivan liian kauan tyydyttämättä, ja sushin- ja salaatinhimon tunnesekamelskassa yritin kehitellä jotain, joka yhdistäisi nämä molemmat mieliteot. Sushitäytteitä salaattimuodossa? Lopputulos oli huumaavan hyvä!

n. 100 g tofua
puolikas avokado
puolikas punainen paprika
kurkkua
purjoa
3–4 pientä herkkusientä
salaattia, esim. jäävuorisalaattia ja lollo rossoa
2 tl kuorellisia seesaminsiemeniä paahdettuina
neljäsosa-arkki noria

Tofun marinadi
0,5 dl soijakastiketta
0,25 dl rypsiöljyä
4 rkl sushi-suta (myös riisiviinietikka kelpaa, lisää tällöin sokeria)
muutama tippa seesamiöljyä

Kastike
1,5 tl wasabitahnaa
1 mehukkaan limen mehu
2 rkl rypsiöljyä
suolaa
sokeria

Sekoita marinadin ainekset, viipaloi tofu ja jätä marinoitumaan kannelliseen astiaan jääkaappiin ainakin pariksi tunniksi, mielellään yön yli. Kuori avokado, poista kivi, poista paprikasta siemenet. Viipaloi avokado, purjo, kurkku, paprika ja herkkusienet. Paista tofuviipaleet rapeiksi ja kullanruskeiksi molemmin puolin. Paista myös herkkusieniviipaleet (menevät toki raakanakin). Kokoa salaatti, ripottele päälle seesaminsiemenet ja murusta noriarkin pala (valmis furikake-sekoitus käy myös hyvin). Sekoita keskenään kastikkeen ainekset ja kaada sekaan.

Jumalainen valo tulee tämän salaatin kaupanpäällisenä, voi jättää pois halutessa.

Löysin muuten taas uuden tofututtavuuden. Kävin kolmessa kaupassa aikeinani ostaa Alpron maustamatonta, mutta kaikkialla oli vain yrttimarinoitua, eikä luontoni kerta kaikkiaan antanut minun ostaa Soyan melkein puolet kalliimpaa ja rakenteeltaan tylympää versiota, joten avarsin mieleni muillekin vaihtoehdoille. Silmääni osui Blue Dragonin Firm Silken Tofu, joka on samaa hintaluokkaa Alpron tofun kanssa.

"Firm silken tofu" kuulostaa oksymoronilta, mutta paketissa lupailtiin kovasti sen sopivan stir fry -ruokiin, joten laskin toivoni sen varaan, että se ei ehkä silkenille tyypillisesti hajoa murusiksi kun siihen luo katseenkin. Onneksi näin tein, sillä se tosiaan pysyi yllättävän hyvin kasassa (hieman varoen piti toki käsitellä), ja imi maut itseensä aivan täydellisesti, minkä lisäksi koostumus oli todella miellyttävä. Suosittelen lämpimästi! Pakkaus on turhan iso (349 g, tarkkaa hommoo), mutta toivon ettei se mene ihan kamalaksi pakastettaessa.

Pähkinäinen sieni-tofuwokki

Ostin jostain alennusmyynnistä kirjan "Njut av thailändsk mat", josta löysin kivankuuloisen ohjeen riisinuudeleille pähkinöillä, sienillä ja basilikalla. En mennyt ihan ohjeen mukaan, mutta hyvänä inspiraationa se toimi :) Riisi on kovin epäekologista, eivätkä riisinuudelit edes mielestäni ole kovin hyviäkään. Sen sijaan Blue Dragonillä on nauhamaisia täysjyvänuudeleita, jotka ovat vielä näppärästi yhden hengen annoksen "kekosissa", ja niistä onkin tullut aika vakkarikamaa keittiössäni. Suosittelen! Terveellisempää, ekologisempaa ja edullisempaa :)

Olen myös innoissani, kun vihdoinkin on ihan peruskauppohin ilmaantunut järkevänhintaisia tofuja Soyan tofujen rinnalle, nimittäin Alpro Soyan luomutofut. Kilohinta jopa yli puolet pienempi o_O Maustamattoman rakennekin sitäpaitsi oli kivempi kuin Soyan vastaavassa, joka on jotenkin omituisen rakeinen. Vielä kun saisi joku päivä tofua noin puolet pienempinä pakkauksina, en ikinä meinaa ennättää saada koko 250 g pakettia käytettyä kokonaan ennen kuin menee huonoksi :/

Ja vielä hauska huomio tähän ruokaan liittyen: Stockan herkussa myytiin siitakesieniä irtona! Ihanaa, että kerrankin saa ottaa juuri sen verran kuin tarvitsee, kun yleensä noissa valmiissa sienirasioissa on ainakin puolet liikaa, ja vielä valkata itse mitä ottaa.

Mutta siis, siihen reseptiin.

2 annosta

100 g nuudeleita
150 g maustamatonta, kiinteää tofua
75 g siitakesieniä
150 g parsakaalia
pala varhaiskaalia (savoijin- tai normaali keräkaali käy myös)
pätkä purjoa
1 rkl maapähkinöitä
1 rkl cashew-pähkinöitä
tuoretta basilikaa suikaloituna

Kastike:
2 rkl soijakastiketta
1 rkl kalakastiketta (voi korvata soijakastikkeella)
1 rkl kuivaa sherryä (alkup. ohjeessa oli riisiviiniä)
1 rkl tahinia (alkup. ohjeessa oli maapähkinävoita)
chilijauhetta (alkup. ohjeessa oli 1 tl chilikastiketta)

1. Sekoita kastikkeen ainekset keskenään kulhossa. Kuutioi tofu ja laita kulhoon, kääntele tofupaloja niin että ne ovat kastikkeen peitossa ja jätä marinoitumaan.
2. Murskaa pähkinöitä hieman ja paahda ne kuumalla pannulla.
3. Suikaloi purjo ja kaali, viipaloi sienet ja paloittele parsakaali suupalan kokoisiksi paloiksi.
4. Kuullota wokpannulla purjo ja kaali.
5. Keitä nuudelit ohjeen mukaan (menee vain pari minuuttia), lisää yhdessä sienien kanssa pannulle ja paistele hetki.
6. Lisää tofu ja kastike, anna maustua hetki.
7. Nakkaa sekaan parsakaalit, kääntele hetki mutta jätä al denteksi.
8. Ripottele päälle pähkinät ja basilikasuikaleet.

Raitha

noin 10 cm pätkä kurkkua
1 keskikokoinen tomaatti
2 dl ruoanlaittojogurttia
suolaa
mustapippuria
jeeraa
sokeria

Raasta kurkku karkeasti ja paloittele tomaatti. Sekoita ne jogurttiin, notkista tarvittaessa vedellä jos kurkun nesteet eivät notkista tarpeeksi. Mausta ja tarjoile, jos mahdollista jätä maustumaan jääkaappiin (peitettynä, ettei ime muita makuja).

Saag paneer

Ihan hävettää tällainen blogitauko, kuvia olisi vaikka millä mitalla ja osasta olen jo tarkat määrät ja ainesosat unohtanutkin, mutta ei vaan silti tahdo saada niitä kirjoitettua ylös... Hyi minua!

Nyt kuitenkin olen niin innoissani, kun alan päästä jyvälle yhdestä ihan lempiruoastani, nimittäin saag paneerista! Olen sitä pari kertaa yrittänyt tehdä, mutta vaikka lopputulos on ollut ihan hyvä, ei maku kuitenkaan ole ollut juuri oikea. Olen siis tässä jo tovin tutkaillut erilaisia reseptejä, ja tämän viritelmä pohjana on toiminut pääasiassa Garam Masalan palak paneer. Huomasin tosin nyt, että mausteita laitoin hieman eri järjestyksessä, onkohan sillä dramaattista eroa?

Paneerin tein Bella Vanillan ohjeen mukaan – tosin sitruunaa käytin pikemminkin 4 ruokalusikallista teelusikallisten sijaan. Yhdestä maitolitrasta tulee noin sata grammaa juustoa.

(Kuva on napattu Flickrstä)

2–3 annosta

2 pss (yht. 300 g) pakastettua pinaattia (sulatettuna)
200 g paneeria kuutioituna (100 grammaakin riittää, mutta tietty tuplat on parempi! :)
2 (pienehköä) tomaattia
1 iso tai 2 pientä sipulia
2 rkl ruoanlaittojogurttia
gheetä tai öljyä/oivariinia

Mausteet:
1,5 tl jeeraa
1,5 tl garam masalaa
1 tl kurkumaa
0,5 tl chilijauhetta
1,5 tl asafoetidaa
1,5 tl valkosipuli-inkivääritahnaa
suolaa reippahasti

1. Pilko sipuli, kalttaa ja paloittele tomaatit. Kuullota sipulit, lisää tomaatit hetkeksi ja soseuta tasaiseksi.
2. Kuullota jeeraa ja garam masalaa rasvassa, lisää valkosipuli-inkivääritahna ja sekoita hyvin. Paista hetki ja lisää asafoetida, sekoita hyvin.
3. Nakkaa tomaattisipulisose pannulle ja anna porista miedolla lämmöllä tovi.
4. Lisää pinaatti, loput mausteet (kurkuma, chili ja suolaa) ja jogurtti. Sekoita hyvin, lisää höökää pariksi minuutiksi.
5. Laske lämpöä, lisää paneer ja jätä muhimaan vartiksi (tai pidempään, jos maltat).
6. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita (vähän kerettiläistä, mutta mausteiden vahvuudet vaihtelevat, joten määrät ovat väkisinkin suuntaa-antavia...). Koristele halutessasi tuoreella korianterilla ja/tai inkiväärinsuikaleilla, ja tarjoile esimerkiksi chapatin ja raithan kera.

"Malesialainen" kasviscurry

Nimitys tulee siitä, että tästä tuli kovasti mieleen jokaisen helsinkiläisen tunteman kiinalais-malesialaisen New Bamboo Centerin currytofu – jos kohta tästä puuttui tofu :) Tekemisestä on jo jonkin verran aikaa, joten määriä en kaikilta osin enää muista tarkasti, mutta niitä nyt voi toki muutenkin laittaa ihan oman maun mukaan.

n. 4 annosta

yksi punainen paprika
kolmasosa keskikokoisesta (eli noin 100 g) parsakaalista
1 prk bambunversoja
kourallinen pikkuporkkanoita
siivu valkokaalista
sokeriherneitä
herkkusieniä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
1 sipuli
intialaista curryjauhetta
soijakastiketta

1. Paloittele paprika, parsakaali ja kaali, viipaloi herkkusienet ja pilko sipuli isohkoiksi suikaleiksi.
2. Käytä paprikanpaloja ja herneitä sen verran pannulla, että saavat väriä mutta jäävät rapeiksi.
3. (Jäähdytä pannu välissä) Kuullota curryjauhetta öljyssä, lisää sipulit ja kuullota ne öljy-mausteseoksessa.
4. Lisää ja paista herkkusieniviipaleet samassa sörsselissä.
5. Nakkaa sekaan kookosmaito, soija ja muut kasvikset (lukuun ottamatta paprikaa ja herneitä). Anna muhia ja maustua hetki, kunnes parsakaali on kypsää mutta vielä rapeaa.
6. Juuri ennen tarjoilua, lisää paprikanpalat ja herneet. Tarkista maku, lisää tarvittaessa currya tai soijaa.
Tarjoile esimerkiksi (täysjyvä)couscousin kera.

Tähän sopisi hyvin myös tofu tai soijasuikaleet: tofu curryssa tai soijassa hetki marinoituna, suikaleet currylla ja/tai soijalla maustetussa vedessä keitettyinä ja paistettuina.

Linssi-papu-kasviscurry

4–5 annosta

4 perunaa pestynä
pieni kukkakaali
n. 10 cm pätkä kesäkurpitsaa
1 tlk mustasilmäpapuja
2 dl punaisia linssejä
2 sipulia
3 isoa valkosipulinkynttä
200 g leipäjuustoa
n. 1 dl kookosmaitoa
0,5 l vettä

Mausteet:
2–3 tl intialaista curryjauhetta (riippuen voimakkuudesta)
2 tl garam masalaa
1 tl jeeraa
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
suolaa

1. Pilko sipulit, hienonna valkosipulinkynnet ja paloittele perunat, kukkakaali ja leipäjuusto suupalan kokoisiksi paloiksi.
2. Kuullota mausteet margariinissa/voissa/gheessä. Kuullota myös sipulit mausteseoksessa.
3. Lisää vesi ja perunapalat, keitä kunnes perunat ovat vielä hieman raakoja.
4. Lisää kookosmaito, kukkakaali ja linssit, keittele vajaa 10 min.
5. Kun linsseissä on vielä vähän puruvastusta (eli olisivat minuutin–pari kuluttua valmiit, lisää kesäkurpitsat ja pavut.
6. Nakkaa sekaan leipäjuustot juuri ennen tarjoilua, jotta juusto lämpiää ja pehmenee, muttei sula. Vegaaninen ja täysin maittava versio syntyy jättämällä juusto pois.
Tarjoile maustamattoman jogurtin tai raithan kanssa.

Sushia!

Voi kovan onnen sushi! Olin jo muutaman päivän kärvistellyt sushinhimossani, ja tänään viimein oli aikaa ravata ympäri kaupunkia mm. sushi-sun (sushietikan), furikaken ja kypsän avokadon perässä, jotta viimein saisin väkerrettyä sushia. Tulen kotiin, kerään kaikki tarpeet esille ja alan huuhtoa riisiä... jota ei ole. Olin aivan varma, että kaapissa oli avaamaton kilon riisipussi, mutta ei. Ei niin ei. Kello alkoi jo lähennellä seitsemää, joten en enää ehtisi Aseanic Tradingiin (Kolmas linja 3), ja sushihimon tyydyttämistä ei. voinut. lykätä. joten ei auttanut muu kuin lampsia S-marketiin.

Olihan siellä sushiriisiä. Puolen kilon pussukka. NELJÄ EUROA. Olen edelleen aivan täydellisen pöyristynyt tästä, siis nelinkertainen hinta verrattuna Aseanic Tradingiin! Sydäntä raastaa entisestään se, että Tokyokanista meinasin ottaa mukaan sushiriisiä varastoon, mutta huomattuani kilohinnan (4,50) totesin sen olevan riistoa ja jätin sinne. Se olisi ollut "vain" tuplasti kalliimpaa... Nyyh.

No mutta sain kuitenkin sushia! Se on pää(vatsa-)asia.

1 annos

1,5 dl riisiä
sushi-suta
n. 7 cm pätkä kurkkua
puolikas paprika
puolikas avokado
2 surimipötköä
2 herkkusientä
maustamatonta tuorejuustoa
furikake-mausteseosta
(seesaminsiemeniä)
nori-arkkeja
wasabia
soijakastiketta

Keitä riisi Vegaaniliiton ohjeiden mukaan. Suikaloi kasvikset ja surimi. Paista herkkusienisuikaleet öljyssä ja soijassa, ripottele sekaan seesaminsiemeniä halutessasi. Kääri sushirullat samaisten Vegaaniliiton ohjeiden mukaan, lisäksi laita wasabiraidan viereen/päälle tuorejuustoraita ja ripottele täytteiden päälle furikakea. Nauti makit sellaisenaan tai kera soijan, johon on sekoitettu pikku köntsä wasabia.

Enjoy! Ja varokaa wasabiylläreitä ;)

Tom kha het

Yleensä vältän eineksiä ja "lisää vain vesi/liha/kerma/tms." -puolivalmisteisiin, mutta tunnustettakoon, on olemassa poikkeus. Kerran kokeilunhaluisena tom kha -keiton ystävänä kokeilin Santa Marian tom kha -keittosekoitusta, kun satuin sellaisen bongaamaan ääsmarketin hyllystä. Oli hyvinkin positiivinen yllätys, keitto maistui ihan sille kuin pitikin, ja kyseiseen puolivalmisteeseen on tullut turvauduttua kerran jos toisenkin. Pitäisi kai joskus tehdä alusta alkaen itse, mutta pakko myöntää, että edullinen hinta (pussi on reilun euron) ja nopea valmistus vähän nostavat kynnystä... Kai noita lisäaineita sen verran uskaltaa kitusiinsa lapata O:-)

Mutta tässä siis hieman tuunattu versio, ilman kanaa ja herkkusienten kera, eli tom kha het (kuva ei oikein ole eduksi, taaskaan..). Pussissa on kalajauhoa, joten ei sovi täysvegeille.

3–4 annosta

1 pss Santa Marian tom kha -keittosekoitusta
1 l vettä (pussin ohjeen mukaan 6–7 dl, mutta siitä tuli makuuni liian tulista)
1 prk (400 ml) kookosmaitoa
3–4 herkkusientä
n. 70 g parsakaalia (vajaa kolmasosa keskikokoisesta)
1 prk viipaloituja bambunversoja
n. 10 cm pätkä purjoa
1 tomaatti
soija- tai kalakastiketta
persiljaa

1. Paloittele parsakaali, kuutioi tomaatti (kalttaa, jos jaksat – itse en ikinä jaksa), viipaloi sienet ja purjo, valuta bambunversot.
2. Kippaa vesi, kookosmaito ja keittosekoitus kattilaan kiehumaan. Varo ettei kiehu yli!
3. Kiehumista odotellessa paista herkkusieniviipaleet öljyssä ja soijassa.
4. Lisää keittoon soijaiset sienet, purjoviipaleet, bambunversot ja parsakaalit, anna kiehua miedolla lämmöllä kunnes parsakaalit ovat kypsiä.
5. Lisää tomaattikuutiot ja persiljasilppu juuri ennen tarjoilua. Halutessasi keitosta suolaisempaa, mausta kala- tai soijakastikkeella.

Jos on korianterin ystävä, se sopii tähän varmasti. Omasta mielestäni korianteri maistuu ummehtuneelta, hikisukalta ja saippualta, joten tyydyn kerettiläisesti persiljaan.. Erityisen kermaista keitosta saa, jos käyttää liemeen kaksi purkkia kookosmaitoa (ja luonnollisestikin vähentää vettä saman verran).

Thaivivahteinen porkkanakeitto flunssankarkotukseen

4–5 annosta

500 g porkkanoita
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
1 l kasvislientä
3 isohkoa punaista chiliä
6 valkosipulinkynttä
5 cm pätkä tuoretta inkivääriä (tai 2–3 tl galangal-tahnaa)
2 tl sitruunaruohotahnaa
1–2 limetin mehu
(suolaa tai kalakastiketta)

1. Pilko valkosipulit, chilit ja inkivääri pieniksi paloiksi ja paloittele porkkanat.
2. Freesaa valkosipuleita, chiliä ja inkivääriä tilkassa öljyä.
3. Lisää kasvisliemi, porkkanat ja sitruunaruohotahna (ja galangal-tahna, jos käytät sitä). Keitä kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
4. Lisää kookosmaito ja lime, surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.
5. Tarkista maku, lisää tarvittaessa limemehua, suolaa tai kalakastiketta.

Tästä tulee sitten tulista keittoa! Chilin ja valkosipulin määrää on tarkoituksella liioiteltu ja niissä on kyllä vähentämisen varaa, jos ei ihan näin jyty keitto houkuttele.

Ps. Kuva ei tee oikeutta, soppa on luonnossa aivan herkullisen väristä!