Viherpippurinen parsakaali-perunasosekeitto

Olen todella pitkään suhtautunut epäluuloisesti sulatejuustoihin. Päällimmäiset mielikuvat ovat Olympia-juusto, jonka koostumus on jotenkin.. limainen ja maku kummallinen, ja yksittäispakatut "aamupalajuustot", jotka eivät maistu miltään, mutta liimautuvat kitalakeen.

Koskenlaskija on kuitenkin saanut kovasti kehuja, ja kun silmääni osui viherpippurinen versio, päätin yrittää ottaa niskaotteen epäluulostani. Sain nimittäin vision viherpippurilla ryyditetystä parsakaali-perunasosekeitosta. Lopputulos oli oikein positiivinen yllätys, jos kohta parsakaalia olisi voinut olla enemmänkin.

7–8 annosta

4 keskikokoista jauhoista perunaa pestynä
300 g parsakaalia
(suhde voisi kyllä olla ennemminkin kolme perunaa, 400 g parsakaalia tms)
1 iso sipuli
purjon vihreää osaa
2/3 pkt Koskenlaskija viherpippuria
1–1,5 l vettä
2–3 kasvisliemikuutiota (riippuen veden määrästä)

1. Pilko sipuli ja viipaloi purjo.
2. Kuullota sipulit, sillä välin paloittele parsakaali ja perunat ja kuutioi juusto.
3. Kippaa perunan- ja parsakaalinpalat kattilaan, lisää vettä sen verran että juuri peittyvät, ja kasvisliemikuutiot. Jätä porisemaan, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
4. Lisää juusto, sekoittele kunnes se on sulanut.
5. Surauta sauvasekoittimella keitto tasaiseksi. Jos haluat erityisen pippurisen keiton, rouhaise vielä lisäksi myllystä viherpippuria.

Punajuuri-sinihomejuustokeitto

5–6 annosta

500 g tuoreita punajuuria
100 g sinihomejuustoa (Bergader)
1 prk (à 150 g) ranskankermaa
1 iso sipuli
n. 7 dl kasvislientä
sitruunamehua
reilusti kuivattua timjamia

1. Pilko sipuli, kuori ja paloittele punajuuret.
2. Kuullota sipulit.
3. Lisää kasvisliemi, punajuurenpalat ja timjami. Keitä kunnes punajuuret ovat kypsiä.
4. Murenna sekaan sinihomejuusto, hämmennä kunnes se on sulanut kokonaan.
5. Lisää ranskankerma ja surauta soppa tasaiseksi sauvasekoittimella.
6. Pirskauta sekaan hieman sitruunamehua, tarkista maku. Tarjoile tuoreen persiljan ja ranskankermanokareen kera.

Punajuuripihvejä, perunamuusia ja piparjuuri-jogurttikastiketta

Aina ei vain ehdi eikä jaksa kokata alusta loppuun saakka omin pikku kätösin. Esimerkiksi silloin, kun pitäisi lukea tenttiin ja on muutenkin ihan tyhmä päivä. Sellaisten päivien varalta olin ostanut pakastimeen Apetitin punajuuripihvejä (jotka muuten on vegaanisia) ja Oolannin luomuperunasoseainesta (eli keitettyä ja silputtua luomuperunaa). Tänään oli/on juuri sellainen päivä, ja molemmat tuotteet tekivät kauppansa. Piffien kyytipoikana piparjuuri-jogurttikastiketta ja terveellisiä elämäntapoja leikitään salaatin avulla.

Muusiin lykkäsin perunasilppua ja kauramaitoa (2:1-suhteessa), oivariinia, kuivattua persiljaa, valkopippuria, suolaa ja jauhettua muskottipähkinää. Pihveille ei tarvinnut tehdä muuta kuin paistaa, ja soossi syntyi maustamattomasta jogurtista, punasipulista, piparjuuritahnasta, suolasta, sokerista ja sitruunamehusta. Salaatti ihan perussalaatti ja kastikkeena sama kastike jota syön aina :p

Pihvit eivät nyt mitään ihan huikean ihmeellisiä olleet – aika mauttomia, mutta eivät nyt missään nimessä pahan makuisia. Ajoivat hyvin asiansa ja helpottivat tätä päivää huomattavasti. (Mutta pitänee silti joskus vaivautua tekemään ihan itse.)

Kolmen ruokalajin menyy

Osa joululahjaani parhaalle ystävälleni oli kolmen ruokalajin illallinen. Mietin pitkään ja hartaasti sellaista kokonaisuutta, johon tietystikin valitsisin sellaisia ainesosia, joista tiedän ystäväni erityisesti pitävän. Hän on kaltaiseni viherpiiperö (ja vielä pahempikin ;), joten yritin myös miettiä joitakin ekologisia vaihtoehtoja. Lopputulos oli yhdistelmä molempia.

Menyy
Alkuruoaksi tomaattikeittoa
Pääruoaksi timjamihunajaisia uunijuureksia ja vuohenjuustorisottoa
Oheen vihersalaattia
Jälkiruoaksi mutakakkua, vanhanajan vaniljajäätelöä ja vadelmia

Kuvia ei valitettavasti ole, mutta kuulemma maistui kyllä!

Juhlava tomaattikeitto

3–4 annosta

500 g paseerattuja tomaatteja
400 g yrttitomaattimurskaa
2 jauhoista perunaa kuorittuina
7 dl kasvislientä
1,5 dl Flora ruoka Maku – Paahdettu valkosipuli & sitruunatimjami (sarjassamme aivan käsittämättömät tuotenimet)
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
0,5 dl kuivaa valkoviiniä
2 rkl pestoa
3 dl basilikaa silputtuna
sokeria, mustapippuria

1. Pilko sipulit ja paloittele perunat.
2. Kuullota sipulit ja lisää valkoviini, anna porista lähes kokonaan pois.
3. Lisää pesto, kasvisliemi, perunat, paseeratut tomaatit ja tomaattimurska. Keitä kannen alla miedolla lämmöllä, kunnes perunat ovat kypsiä.
4. Lisää Flora ruoka Maku (...) ja soseuta keitto mahdollisimman tasaiseksi sauvasekoittimella.
5. Paseeraa keitto. (Siivilään jäävän mössön voi hyvin käyttää tomaattikastikkeena esim. pastan kanssa!)
6. Lisää basilikasilppu, noin teelusikallinen sokeria ja rouhaise vielä mustapippuria. Jätä keitto porisemaan miedolla lämmöllä vähintään 20 minuutiksi.
7. Tarkista vielä maku, lisää tarvittaessa suolaa, sokeria, pippuria, kermaa tms.

Timjamihunajaiset uunijuurekset

3 annosta

3 keskikokoista punajuurta
250 g naposteluporkkanoita
200 g palsternakkaa
puolikas sipuli
puolikas ruukullinen timjaminoksia

Marinadi:
0,5 dl oliiviöljyä
2 rkl hunajaa
2 tl omenaviinietikkaa
suolaa, mustapippuria

1. Keitä juurekset al denteiksi etukäteen, esim. edellisenä päivänä.
2. Viipaloi palsternakka, paloittele punajuuret lohkoiksi ja sipulit "veneiksi". Laita marinoitumaan timjaminoksien kera noin tunniksi (kauemmaksin aikaa, jos mahdollista). Pidä punajuuret omassa astiassaan, ettei kaikki värjäydy punaiseksi.
3. Siirrä kaikki uunivuokaan, peitä foliolla ja anna olla 175-asteisessa uunissa kunnes sipulit ovat kypsiä (noin puoli tuntia, vähän uunista riippuen).
4. Rouhaise/ripottele päälle karkeaa merisuolaa ennen tarjoilua.

Vuohenjuustorisotto

2 annosta

1,5 dl arborioriisiä
100 g tuorejuustoa vuohenmaidosta(Chavroux)
4 dl (?) kasvislientä
2 pientä punasipulia
1,5 dl huoneenlämpöistä valkoviiniä
1,5 dl pecorinoraastetta
voita/oivariinia

1. Pilko ja kuullota sipulit. Lisää riisi ja kuullota, kunnes riisinjyvät alkavat muuttua hieman läpikuultaviksi.
2. Lisää valkoviini. On tärkeää, että viini ei ole jääkaappikylmää, sillä siitä riisinjyvät "pelästyvät", jolloin kuoresta tulee kova eikä riisi kypsy oikein.
3. Lisää osa kasvisliemestä, anna imeytyä lähes kokonaan, ja lisää näin lientä vähitellen, kunnes riisi on al dentea ja löysähköä.
4. Sekoita sekaan voi/oivariininokare ja pecorino.
5. Lisää vuohenjuusto, sekoita joko kunnolla sekaan tai jätä sattumia – maun mukaan.

Mutakakku

4 luomumunaa: 4 keltuaista, 3 valkuaista
1,5 dl sokeria
1 dl vehnäjauhoja
100 g leivontamargariinia
275 g taloussuklaata

1. Sulata margariini ja suklaa varovasti kattilassa. Lisää tarvittaessa hieman vettä ja sekoita tasaiseksi.
2. Vaahdota keltuaiset ja sokeri.
3. Lisää vaahtoon suklaa-margariiniseos ja jauhot.
4. Vaahdota valkuaiset kovaksi vaahdoksi ja kääntele vaahto varovaisesti muun taikinan sekaan. (Mulla oli alun perin vaahdotettuna neljä valkuaista, mutta käytin siitä vain osan – tuo kolme valkuaista on siis arvio.)
5. Kaada seos pyöreään irtovuokaan (omani on n. 23 cm halkaisijaltaan ja juuri sopivan kokoinen). Kannattaa leikata pohjalle vuoan kokoinen pyöreä pala leivinpaperia, niin kakku on sitten paistettuna helpommin käsiteltävissä.
6. Paista 175 asteessa, kunnes kakku on reunoilta kypsä ja keskeltä vielä löysähkö (ei valuva). Itselläni meni tähän 45 minuuttia, mutta epäilen että uunini ei ole ihan normaali ;) joten kannattanee jo siinä 20 minuutin kohdalla tarkistaa tilanne. Jäähdytä kylmässä, jos mahdollista.
7. Koristele tomusokerilla, tarjoile vanhanajan vaniljajäätelön ja vadelmien kera.

Voin kertoa, että Täydellisen Mutakakun tekeminen on yllättävän vaikeaa! Ehdin kokeilla jo kolmea eri ohjetta, ja tämä on kolmannen ohjeen muunnelma. Maussa ei ollut vikaa missään versiossa, mutta hain ihan tiettyä koostumusta ja rakennetta: ei juokseva, ei kuiva, vaan sellainen kiinteän tahmainen, niin kuin esimerkiksi Frödingen mud cakessa. Nyt joku näsäviisas tietysti kysyy, miksi en sitten vain ostanut sitä Frödingen kakkua, niin siihen on kaksi syytä: 1) koska kakku oli osa antamaani lahjaa, olisi se tuntunut jonkinlaiselta huijaukselta, 2) itse kun tekee, voi tehdä vaikka koko kakun alusta loppuun saakka juuri niistä aineksista kuin haluaa (uskallan epäillä esimerkiksi Frödingen kananmunien luomuutta). Ja loppujen lopuksi, ei edes ole kovin työlästä :)

Maa-artisokkakeitto

4–5 annosta

500 g maa-artisokkia
10 cm pätkä purjoa
1 iso sipuli
loraus valkkaria
1 l kasvislientä
1 dl partaäijää
timjamia/salviaa, valkopippuria
(sitruunamehua, suolaa)

1. Pese tai kuori maa-artisokat.
2. Pilko sipuli, viipaloi purjo ja paloittele maa-artisokat. Laita maa-artisokat kylmään veteen, etteivät ne mustu.
3. Kuullota purjot ja sipulit, lisää valkoviini ja timjami/salvia ja anna valkkarin porista lähes kokonaan pois.
4. Lisää maa-artisokanpalat ja kasvisliemi (voit toki käyttää kylmän veden ja lisätä siihen kasvisliemijauhetta/kuution). Anna kiehua kunnes maa-artisokat ovat (yli)kypsiä.
5. Lisää partis ja rouhaise valkopippuria mukaan. Soseuta keitto sauvasekoittimella tasaiseksi.
6. Tarkista maku ja purista tarvittaessa tiraus sitruunamehua tai lisää suolaa.

Ohratto ja rakuunakasvikset

Ohratto

4–5 annosta

3+ dl esikeitettyjä ohrasuurimoita
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2,5 dl kuivaa siideriä tai valkoviiniä
7 dl kasvislientä
3 dl (150 g?) parmesaania raastettuna
voita tai oivariinia
(mustapippuria, suolaa)

1. Pilko sipulit ja kuullota niitä öljyssä.
2. Heitä ohrasuurimot sekaan ja kuullota niitä hetki sipulien seassa.
3. Lisää siideri ja anna sen porista lähes pois.
4. Lisää kasvislientä vähän kerrallaan ja anna ohrasuurimoiden imeä se lähes kokonaan ennen kuin lisäät enemmän. Alussa voi laittaa reilummalla kädellä (1,5–2 dl kerralla). Hämmennä vähän väliä. Jatka kunnes ohrasuurimot ovat pehmeitä. Ohraton on tarkoitus olla löysähköä, mutta pienellä puruvastuksella (kuten risotto siis). Tähän vaiheeseen menee aikaa noin puolisen tuntia.
5. Sekoita sekaan voinokare ja sen jälkeen parmesaaniraaste. Halutessasi mausta lisää mustapippurilla ja suolalla.

Ihmettelijöille tiedoksi, että ohratto on siis risottoa, joka on riisin sijaan tehty ohrasuurimoista. Jopa itseni kaltainen risoton vannoutunut ystävä yllätyin tästä todella positiivisesti! Tulevaisuudessa ei varmaan kauheasti perinteistä risottoa tulekaan tehtyä, kun ohrasta saa tehtyä yhtä hyvää ja huomattavasti terveellisempää, halvempaa ja ekologisempaa.

Rakuunakasvikset

2 annosta

1 porkkana
1 punainen paprika
7–8 cm pätkä kesäkurpitsaa
neljäsosa keskikokoisesta parsakaalista
kuivattua rakuunaa
valkopippuria, merisuolaa

1. Pilko parsakaalin nuput pienemmiksi, paloittele paprika isohkoiksi lohkoiksi ja höylää juustohöylällä kesäkurpitsasta ja porkkanasta siivuja.
2. Paista porkkanoita öljyssä, lisää hetken kuluttua parsakaalinpalat ja paista kunnes ne ovat kypsiä. Siirrä sivuun. Tarvittaessa pyyhi liiat öljyt pannulta (saa olla aika kuiva paprikoita ja kesäkurpitsoja varten).
3. Käytä kesäkurpitsoja ja paprikoita pannulla sen verran, että saavat väriä, mutta eivät pehmene liikaa.
4. Nakkaa takaisin porkkanat ja parsakaalit, sekoittele sekaan rakuuna, valkopippuri ja merisuola, tarvittaessa lisää öljyä.
5. Tarjoile esimerkiksi bulgarianjogurtin kanssa, joka on maustettu mustapippurilla ja suolalla.

Maa-artisokka-palsternakkakeitto

4–5 annosta

400 g maa-artisokkia
200 g palsternakkaa
Yksi keskikokoinen jauhoinen peruna
Yksi iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
1 l vahvahkoa kasvislientä
1,5 dl valkoviiniä
1 prk (150 g) ranskankermaa
0,5 dl tuoretta salviaa ja rakuunaa pilkottuna
2 tl piparjuuritahnaa
Muskottipähkinää
Valkopippuria

1. Pilko sipuli ja valkosipulinkynnet sekä kuutioi huolellisesti juuresharjalla pestyt juurekset (saa toki kuoriakin, jos haluaa), laita maa-artisokanpalat kylmään veteen etteivät mustu.
2. Kuullota sipulit ja valkosipulit, lisää valkoviini ja anna sen kiehua lähes pois.
3. Lisää juurekset ja kasvisliemi. Anna kiehua miedolla lämmöllä, kunnes juurekset ovat hyvin kypsiä.
4. Ota kattila liedeltä. Lisää 2 tl piparjuuritahnaa ja salvia ja soseuta sauvasekoittimella. Itse en soseuttanut aivan hienoksi, vaan halusin jättää hieman puruvastusta. Jos haluaa oikein samettisen keiton, voi sopan soseutuksen jälkeen vielä paseerata.
5. Lisää ranskankerma, rakuuna, valkopippuria reilu rouhaisu, muskottia maun mukaan ja pieni turaus sitruunamehua. Käytä vielä kertaalleen sauvasekoittimen kautta ja syö!

Valkosipulia ja piparjuurta voi laittaa enemmänkin, jos siltä tuntuu. Myös tuoretta piparjuurta voi tietenkin käyttää, mutta sen kanssa kannattaa sitten olla vähän varovaisempi kuin tuon tahnan kanssa.

Kasvismakaronilaatikko ja raastesalaatti

Makaronilaatikko

4–5 annosta

1,5 dl tummaa soijarouhetta
2 keskikokoista sipulia
4 valkosipulinkynttä
2 porkkanaa (tästä tulee jo iso satsi raastetta)
2 dl vahvaa kasvislientä
4 dl tummia makaroneja (keitettynä)
3 luomumunaa
3 dl (reilu) luomukevytmaitoa tai kauramaitoa
1 pss (150 g) emmentalraastetta (puna- tai mustaleima)
Mausteita:
soijarouheeseen: suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta (, chilijauhetta)
munamaitoon: kuivattua meiramia, suolaa, valkopippuria, muskottipähkinää jauhettuna

Soijarouhetäyte:
1. Pilko sipulit melko pieniksi ja raasta porkkanat karkeaksi raasteeksi
2. Kuullota sipulit.
3. Lisää hieman rasvaa ja sitten kuiva soijarouhe. Anna kuullottua hetken ja mausta (muita voi maun mukaan käyttää reippaastikin, mutta suolaisuutta on tulossa ruokaan lisää joten sen kanssa kannattaa olla vielä tässä vaiheessa maltillinen). Pidä mielessä, että kuiva soijarouhe palaa helposti pohjaan..
4. Lisää porkkanaraaste, paista hetki.
5. Lisää kasvisliemi, sekoita joukkoon ja anna pöperön muhia hetken (5–10 min), niin että se imee itseensä nesteen.
6. Tarkista maku, mausta lisää tarvittaessa.

Munamaito:
1. Vispaa maito ja munat kulhossa.
2. Lisää mausteet (voi laittaa reilusti kaikkia, muskotin kanssa tosin kannattaa olla hieman varovainen, jos on suht tuoretta jauhetta) ja n. 2/3 juustosta.

Itse laatikko:
1. Sekoita kulhossa keitetyt makaronit, munamaito ja soijarouhetäyte. Tämä juustoraasteen takia – jos munamaidon kaataa sekaan vasta, kun makaronit ja täyte ovat vuoassa, jää juustoraaste pinnalle eikä sekoitu kauttaaltaan laatikkoon.
2. Lisää seos uunivuokaan.
3. Ripottele päälle loput juustoraasteet.
4. Kypsennä 200 asteessa uunin alatasolla noin tunnin.

Aivan tautisen hyvää makaronilaatikkoa, vaikka itse sanonkin!

Raastesalaatti

2–3 annosta

1/5 keskikokoisesta valkokaalista
2 porkkanaa
puolikas punasipuli

Raasta porkkanat, suikaloi kaali ohuiksi suikaleiksi, viipaloi punasipuli suhteellisen ohuiksi viipaleiksi. Sekoita.

Kastike
1/5 dl punaviinietikkaa
1 rkl pestoa
oliiviöljyä
n. neljäsosasitruunan mehu
2 tl suolaa
mustapippuria

1. Sekoita etikka, suola ja pippuri keskenään (kunnes suola on liuennut kokonaan).
2. Sekoita sekaan pesto ja hieman oliiviöljyä.
3. Tirauta sekaan sitruunamehu.
4. Tarkista maku.

Helppo ja hyvä salaatti. Yksinkertainen on kaunista :)

Thaivivahteinen porkkanakeitto flunssankarkotukseen

4–5 annosta

500 g porkkanoita
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
1 l kasvislientä
3 isohkoa punaista chiliä
6 valkosipulinkynttä
5 cm pätkä tuoretta inkivääriä (tai 2–3 tl galangal-tahnaa)
2 tl sitruunaruohotahnaa
1–2 limetin mehu
(suolaa tai kalakastiketta)

1. Pilko valkosipulit, chilit ja inkivääri pieniksi paloiksi ja paloittele porkkanat.
2. Freesaa valkosipuleita, chiliä ja inkivääriä tilkassa öljyä.
3. Lisää kasvisliemi, porkkanat ja sitruunaruohotahna (ja galangal-tahna, jos käytät sitä). Keitä kunnes porkkanat ovat pehmeitä.
4. Lisää kookosmaito ja lime, surauta sauvasekoittimella tasaiseksi.
5. Tarkista maku, lisää tarvittaessa limemehua, suolaa tai kalakastiketta.

Tästä tulee sitten tulista keittoa! Chilin ja valkosipulin määrää on tarkoituksella liioiteltu ja niissä on kyllä vähentämisen varaa, jos ei ihan näin jyty keitto houkuttele.

Ps. Kuva ei tee oikeutta, soppa on luonnossa aivan herkullisen väristä!