Sieni-kaalipiiraat

12–15 kpl

2 jumboherkkusientä
1 tlk (110 g) kanttarelleja (jos on tuoreita tai kuivattuja, aina parempi)
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
1 isohko sipuli
10 cm pätkä purjoa
pieni pala valkokaalia
1 dl esikypsytettyjä ohrasuurimoita
1 dl kuivaa valkoviiniä
kanttarellifondia
kuivattua rosmariinia, valkopippuria
1 pkt (500 g) valmista ruistaikinaa

Ota taikina sulamaan noin tunti ennen käyttöä ja valmista sillä välin täyte:

1. Keitä ohrasuurimoita n. 20 min 3,5 dl:ssa vettä, joka on maustettu kanttarellifondilla.
2. Pilko sipuli, suikaloi purjo ja kaali ohuiksi, n. 5 cm pitkiksi suikaleiksi ja kuutioi herkkusienet.
3. Kuullota sipulia, purjoa ja kaalia hetki, lisää herkkusienikuutiot joukkoon.
4. Liota suppilovahveroita hetki vedessä, purista liiat nesteet pois. Huuhtele kanttarellit. Hienonna/paloittele sienet ja kippaa nekin pannulle rosmariinin kera.
5. Lisää valkoviini, jätä porisemaan miedolle lämmölle.
6. Kun valkoviini on lähes kokonaan haihtunut, lisää ohrasuurimot. Mausta kanttarellifondilla ja valkopippurilla, lisää tarvittaessa rosmariinia.

Kauli taikina suhteellisen ohueksi (vrt. karjalanpiirakat), painele esim. margariinipaketin kannella taikinasta pohjia piirakoille. Laita noin ruokalusikallinen täytettä yhdelle puolelle pohjaa, jätä reunat vapaiksi. Käännä pohjan toinen puoli täytteellisen päälle, sulje piirakat rypyttämällä. Paista uunin alatasolla 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Ohratto ja rakuunakasvikset

Ohratto

4–5 annosta

3+ dl esikeitettyjä ohrasuurimoita
2 sipulia
2 valkosipulinkynttä
2,5 dl kuivaa siideriä tai valkoviiniä
7 dl kasvislientä
3 dl (150 g?) parmesaania raastettuna
voita tai oivariinia
(mustapippuria, suolaa)

1. Pilko sipulit ja kuullota niitä öljyssä.
2. Heitä ohrasuurimot sekaan ja kuullota niitä hetki sipulien seassa.
3. Lisää siideri ja anna sen porista lähes pois.
4. Lisää kasvislientä vähän kerrallaan ja anna ohrasuurimoiden imeä se lähes kokonaan ennen kuin lisäät enemmän. Alussa voi laittaa reilummalla kädellä (1,5–2 dl kerralla). Hämmennä vähän väliä. Jatka kunnes ohrasuurimot ovat pehmeitä. Ohraton on tarkoitus olla löysähköä, mutta pienellä puruvastuksella (kuten risotto siis). Tähän vaiheeseen menee aikaa noin puolisen tuntia.
5. Sekoita sekaan voinokare ja sen jälkeen parmesaaniraaste. Halutessasi mausta lisää mustapippurilla ja suolalla.

Ihmettelijöille tiedoksi, että ohratto on siis risottoa, joka on riisin sijaan tehty ohrasuurimoista. Jopa itseni kaltainen risoton vannoutunut ystävä yllätyin tästä todella positiivisesti! Tulevaisuudessa ei varmaan kauheasti perinteistä risottoa tulekaan tehtyä, kun ohrasta saa tehtyä yhtä hyvää ja huomattavasti terveellisempää, halvempaa ja ekologisempaa.

Rakuunakasvikset

2 annosta

1 porkkana
1 punainen paprika
7–8 cm pätkä kesäkurpitsaa
neljäsosa keskikokoisesta parsakaalista
kuivattua rakuunaa
valkopippuria, merisuolaa

1. Pilko parsakaalin nuput pienemmiksi, paloittele paprika isohkoiksi lohkoiksi ja höylää juustohöylällä kesäkurpitsasta ja porkkanasta siivuja.
2. Paista porkkanoita öljyssä, lisää hetken kuluttua parsakaalinpalat ja paista kunnes ne ovat kypsiä. Siirrä sivuun. Tarvittaessa pyyhi liiat öljyt pannulta (saa olla aika kuiva paprikoita ja kesäkurpitsoja varten).
3. Käytä kesäkurpitsoja ja paprikoita pannulla sen verran, että saavat väriä, mutta eivät pehmene liikaa.
4. Nakkaa takaisin porkkanat ja parsakaalit, sekoittele sekaan rakuuna, valkopippuri ja merisuola, tarvittaessa lisää öljyä.
5. Tarjoile esimerkiksi bulgarianjogurtin kanssa, joka on maustettu mustapippurilla ja suolalla.

Sienikääryleet

3–4 annosta

1,5 dl täysjyväriisiä tai ohrasuurimoita
1 sipuli
10 cm pätkä purjoa
250–300 g sieniä (itse käytin metsäsieni- ja kanttarellisäilykkeitä)
1 kokonainen keräkaali
1,5 dl valkoviiniä
3–4 rkl kanttarellifondia
kuivattua rosmariinia ja timjamia
suolaa, valkopippuria

1. Koverra kaalista kanta irti. Irrota 3–4 lehteä ja laita loppukaali suolalla maustettuun kiehuvaan veteen kanta ylöspäin. Irrottele lehtiä sitä mukaa kun irtoavat ja ovat sopivan pehmeitä.
2. Keitä riisi pakkauksen ohjeen mukaan (jos kohta pakkaukset usein ohjeistavat käyttämään enemmän vettä kuin on tarpeen, kannattaa siis laittaa ennemmin vähemmän kuin enemmän). Mausta vesi 2 rkl:lla kanttarellifondia.
3. Pilko sipuli, suikaloi purjo ja kaalinlehdet ohuiksi suikaleiksi.
4. Kuullota sipuli, purjo ja kaali voissa tai Oivariinissa.
5. Lisää valkoviini ja yrtit ja anna porista miedolla lämmöllä, kunnes viini on haihtunut lähes kokonaan.
6. Huuhtele sienet ja tarvittaessa pilko pienemmiksi.
7. Lisää sienet ja riisi seokseen, lisää pari rkl kanttarellifondia, suolaa ja valkopippuria. Täyte saa olla hyvinkin voimakkaan makuista, ettei kaalin maku peitä sitä täysin alleen. Ei siis syytä arasteluun maustamisen kanssa!
8. Aseta noin ruokalusikallinen täytettä kaalinlehdelle ja kääri kääryleeksi. Tarvittaessa koverra rankaa veitsellä ohuemmaksi ja käytä cocktail-tikkuja avuksi kääryleiden kasassa pitämisessä.
9. Paista kääryleitä molemmin puolin voissa tai Oivariinissa, kunnes pinta ottaa väriä.
10. Lisää pannulle 1–1,5 dl dl vettä ja 1 rkl valkoviiniä. Anna hautua (kannen alla, jos on) 10–15 min.

Kohdat 9 ja 10 ovat saaneet inspiraationsa sieni-kaalikääryleiltä à la Kasvimaalta keittiöön.