Erilainen hernekeitto

Ja taas keittoja! Mutta talvihan on keittoaikaa, eikös? Ja puolustuksekseni, olen minä muutakin syönyt kuin keittoja, en vaan ole muistanut blogata niistä ja/tai olen syönyt jotain jo postattuja ruokia.

Mutta, tässä siis tämä hernekeitto. Alun perin olin ajatellut tehdä muuten kutakuinkin samoista aineksista kylmän avokadokeiton, mutta se on vuorossa sitten, kun nuo kivikovat avokadot kypsyvät. Ainekset saattavat kuulostaa vähän oudoilta, mutta kokonaisuus toimi paremmin kuin uskoinkaan! :)

4–5 annosta

400 g pakasteherneitä (sulatettuina)
5 dl vahvaa kasvislientä
1 sipuli
purjon vihreää osaa
1 dl valkoviiniä
200 g ranskankermaa tai ruoanlaittojogurttia
reilu 1 dl tuoretta minttua silputtuna
sitruunamehua

1. Pilko sipuli ja viipaloi purjo. Freesaa ja lisää valkkari, jätä porisemaan kunnes valkkari on lähes kokonaan haihtunut.
2. Lisää herneet ja kasvisliemi, keitä n. 10 min.
3. Hämmennä sekaan ranskankerma/jogurtti ja soseuta keitto.
4. Lisää minttusilppu ja turaus sitruunaa.

Viherpippurinen parsakaali-perunasosekeitto

Olen todella pitkään suhtautunut epäluuloisesti sulatejuustoihin. Päällimmäiset mielikuvat ovat Olympia-juusto, jonka koostumus on jotenkin.. limainen ja maku kummallinen, ja yksittäispakatut "aamupalajuustot", jotka eivät maistu miltään, mutta liimautuvat kitalakeen.

Koskenlaskija on kuitenkin saanut kovasti kehuja, ja kun silmääni osui viherpippurinen versio, päätin yrittää ottaa niskaotteen epäluulostani. Sain nimittäin vision viherpippurilla ryyditetystä parsakaali-perunasosekeitosta. Lopputulos oli oikein positiivinen yllätys, jos kohta parsakaalia olisi voinut olla enemmänkin.

7–8 annosta

4 keskikokoista jauhoista perunaa pestynä
300 g parsakaalia
(suhde voisi kyllä olla ennemminkin kolme perunaa, 400 g parsakaalia tms)
1 iso sipuli
purjon vihreää osaa
2/3 pkt Koskenlaskija viherpippuria
1–1,5 l vettä
2–3 kasvisliemikuutiota (riippuen veden määrästä)

1. Pilko sipuli ja viipaloi purjo.
2. Kuullota sipulit, sillä välin paloittele parsakaali ja perunat ja kuutioi juusto.
3. Kippaa perunan- ja parsakaalinpalat kattilaan, lisää vettä sen verran että juuri peittyvät, ja kasvisliemikuutiot. Jätä porisemaan, kunnes kasvikset ovat pehmeitä.
4. Lisää juusto, sekoittele kunnes se on sulanut.
5. Surauta sauvasekoittimella keitto tasaiseksi. Jos haluat erityisen pippurisen keiton, rouhaise vielä lisäksi myllystä viherpippuria.

Soijapyörykät spaghetin ja tomaattikastikkeen kera

Soijapyörykät

23–25 kpl

3 dl tummaa soijarouhetta
4–5 dl kasvislientä
1 pss ranskalaista sipulikeittoa
1 prk kermaviiliä
1 luomumuna
1,5 dl korppujauhoja
tuoretta timjamia silputtuna (oregano käy myös)
suolaa, mustapippuria, paprikajauhetta, chiliä/cayennepippuria

1. Kuullota soijarouhe öljyssä tai margariinissa, mausta ja lisää timjami ja kasvisliemi. Jätä miedolle lämmölle turpoamaan.
2. Sekoita keskenään sipulikeittoainekset, kermaviili, muna ja korppujauhot. Kunhan soijarouhe on turvonnut valmiiksi, sekoita sekin joukkoon.
3. Anna jäähtyä sen verran, että taikinaa pystyy käsittelemään. Pyörittele taikinasta pienehköjä palloja.
4. Paista uunissa noin 20–25 min, tai kunnes pinta on mukavan rapea.

Tomaattikastike

n. 4 annosta

1 prk (390 g) yrttitomaattimurskaa
1 prk (200 g) paseerattuja tomaatteja
1 keskikokoinen sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl pestoa
1 kasvisliemikuutio
1 tl ruokosokeria
n. 1 dl basilikanlehtiä, silputtuna

Pilko sipulit ja kuullota ne. Lisää kaikki muut ainekset, jätä muhimaan miedolle lämmölle niin pitkäksi aikaa kuin vain maltat (varttikin riittää, puoli tuntia bueno).

Tarjoile pyörykät ja tomaattikastike (täysjyvä)spaghetin, pecorinoraasteen ja tuoreen basilikan kera.

Sieni-kaalipiiraat

12–15 kpl

2 jumboherkkusientä
1 tlk (110 g) kanttarelleja (jos on tuoreita tai kuivattuja, aina parempi)
kourallinen kuivattuja suppilovahveroita
1 isohko sipuli
10 cm pätkä purjoa
pieni pala valkokaalia
1 dl esikypsytettyjä ohrasuurimoita
1 dl kuivaa valkoviiniä
kanttarellifondia
kuivattua rosmariinia, valkopippuria
1 pkt (500 g) valmista ruistaikinaa

Ota taikina sulamaan noin tunti ennen käyttöä ja valmista sillä välin täyte:

1. Keitä ohrasuurimoita n. 20 min 3,5 dl:ssa vettä, joka on maustettu kanttarellifondilla.
2. Pilko sipuli, suikaloi purjo ja kaali ohuiksi, n. 5 cm pitkiksi suikaleiksi ja kuutioi herkkusienet.
3. Kuullota sipulia, purjoa ja kaalia hetki, lisää herkkusienikuutiot joukkoon.
4. Liota suppilovahveroita hetki vedessä, purista liiat nesteet pois. Huuhtele kanttarellit. Hienonna/paloittele sienet ja kippaa nekin pannulle rosmariinin kera.
5. Lisää valkoviini, jätä porisemaan miedolle lämmölle.
6. Kun valkoviini on lähes kokonaan haihtunut, lisää ohrasuurimot. Mausta kanttarellifondilla ja valkopippurilla, lisää tarvittaessa rosmariinia.

Kauli taikina suhteellisen ohueksi (vrt. karjalanpiirakat), painele esim. margariinipaketin kannella taikinasta pohjia piirakoille. Laita noin ruokalusikallinen täytettä yhdelle puolelle pohjaa, jätä reunat vapaiksi. Käännä pohjan toinen puoli täytteellisen päälle, sulje piirakat rypyttämällä. Paista uunin alatasolla 225 asteessa noin 20 minuuttia.

Feta-pinaattilasagne

Vaikka pidän lasagnesta muuten, inhoan béchamel-kastiketta. Ylipäätään melkein mikä tahansa ruoka, johon tulee maitoa ja vehnäjauhoa, on koostumukseltaan ja maultaan epämiellyttävää. Siksi onkin tasaisin väliajoin ollut mietinnässä jotain vaihtoehtoa valkokastikkeelle lasagnessa, tällä kertaa kokeilussa feta-pinaattikastike.

6–7 annosta

täysjyvälasagnelevyjä
n. 100 g emmentalraastetta
tomaatti-soijakastiketta (ohje alempana)
feta-pinaattikastiketta (ohje alempana)

Lado uunivuoan pohjalle tomaattikastiketta, päälle lasagnelevyjä. Niiden päälle feta-pinaattikastiketta, lasagnelevyt niiden päälle jne. kunnes soossit tai vuoka loppuu. Ripottele päälle emmental-raaste ja lykkää 175 asteeseen noin 40 minuutiksi tai kunnes pinta on kauniin ruskea.

Tomaatti-soijakastike
vajaa dl tummaa soijarouhetta
isohko sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 dl kasvislientä
1 tlk yrttitomaattimurskaa
2 dl tuoreita yrttejä silputtuna
1 tl ruokosokeria
mausteet: suola, pippuri, paprika, ripaus kanelia

1. Pilko ja kuullota sipulit.
2. Kippaa soijarouhe sekaan, kuullota ja mausta.
3. Lisää kasvisliemi ja jätä turpoamaan miedolle lämmölle.
4. Lisää tomaattimurska, sokeri ja yrtit, jätä porisemaan miedolle lämmölle n. vartiksi–20 minuutiksi. Tarkista vielä maku ennen lasagneen latomista.

Feta-pinaattikastike
1 pss pakastepinaattia
200 g fetaa (Apetinan sopii tähän hyvin)
1,5 dl turkkilaista jogurttia
1,5 rkl pestoa
mausteet: valkopippuri, muskottipähkinä

1. Sulata ja valuta pinaatti (mielellään jo etukäteen, muuten tulee kovin vetistä kastiketta). 2. Murusta feta kattilaan, sekoita joukkoon pinaatti ja jogurtti. Hämmennä miedolla lämmöllä, kunnes feta on suhtkoht sulanut.
3. Mausta pestolla, valkopippurilla ja muskottipähkinällä.

Pikapasta

Eräänä iltana havahduin siihen, etten ollut syönyt koko päivänä juuri mitään ja nälkä oli kauhea. Kaupat kuitenkin olivat jo kiinni, ja kärsimättömyys huipussaan. Eikun kaappeja kaivelemaan siis. Jääkaapin vakkarivarustukseen kuuluu pesto ja turkkilainen jogurtti aka partaäijä aka partis, usein myös pecorino. Kuivakaapissa puolestaan on aina pastaa jossain muodossa. Tuloksena vakiopikaruoakseni muodostunut jogurttinen pikapasta.

Pastaa
Partista
Pestoa
Pecorino-juustoa raasteena
(Tuoretta basilikaa)
Mustapippuria

Keitä ja valuta pasta. Sekoita joukkoon partis ja pesto, silppua sekaan basilika, raasta päälle juustoa, viimeistele muutamalla rouhaisulla mustapippuria ja syö! Nopeuteensa ja yksinkertaisuuteensa nähden hämmästyttävän hyvää :)

Punajuuri-sinihomejuustokeitto

5–6 annosta

500 g tuoreita punajuuria
100 g sinihomejuustoa (Bergader)
1 prk (à 150 g) ranskankermaa
1 iso sipuli
n. 7 dl kasvislientä
sitruunamehua
reilusti kuivattua timjamia

1. Pilko sipuli, kuori ja paloittele punajuuret.
2. Kuullota sipulit.
3. Lisää kasvisliemi, punajuurenpalat ja timjami. Keitä kunnes punajuuret ovat kypsiä.
4. Murenna sekaan sinihomejuusto, hämmennä kunnes se on sulanut kokonaan.
5. Lisää ranskankerma ja surauta soppa tasaiseksi sauvasekoittimella.
6. Pirskauta sekaan hieman sitruunamehua, tarkista maku. Tarjoile tuoreen persiljan ja ranskankermanokareen kera.

"Malesialainen" kasviscurry

Nimitys tulee siitä, että tästä tuli kovasti mieleen jokaisen helsinkiläisen tunteman kiinalais-malesialaisen New Bamboo Centerin currytofu – jos kohta tästä puuttui tofu :) Tekemisestä on jo jonkin verran aikaa, joten määriä en kaikilta osin enää muista tarkasti, mutta niitä nyt voi toki muutenkin laittaa ihan oman maun mukaan.

n. 4 annosta

yksi punainen paprika
kolmasosa keskikokoisesta (eli noin 100 g) parsakaalista
1 prk bambunversoja
kourallinen pikkuporkkanoita
siivu valkokaalista
sokeriherneitä
herkkusieniä
1 tlk (400 ml) kookosmaitoa
1 sipuli
intialaista curryjauhetta
soijakastiketta

1. Paloittele paprika, parsakaali ja kaali, viipaloi herkkusienet ja pilko sipuli isohkoiksi suikaleiksi.
2. Käytä paprikanpaloja ja herneitä sen verran pannulla, että saavat väriä mutta jäävät rapeiksi.
3. (Jäähdytä pannu välissä) Kuullota curryjauhetta öljyssä, lisää sipulit ja kuullota ne öljy-mausteseoksessa.
4. Lisää ja paista herkkusieniviipaleet samassa sörsselissä.
5. Nakkaa sekaan kookosmaito, soija ja muut kasvikset (lukuun ottamatta paprikaa ja herneitä). Anna muhia ja maustua hetki, kunnes parsakaali on kypsää mutta vielä rapeaa.
6. Juuri ennen tarjoilua, lisää paprikanpalat ja herneet. Tarkista maku, lisää tarvittaessa currya tai soijaa.
Tarjoile esimerkiksi (täysjyvä)couscousin kera.

Tähän sopisi hyvin myös tofu tai soijasuikaleet: tofu curryssa tai soijassa hetki marinoituna, suikaleet currylla ja/tai soijalla maustetussa vedessä keitettyinä ja paistettuina.