Mausteinen intialaishenkinen hampurilainen

Yleensä en niinkään välitä sen paremmin kasvispihveistä (jauhoista, mautonta juuresmössöä) kuin kasvishampurilaisistakaan (em. pihvit, Felixin ällömakeaa ketsuppia ja maustekurkkua, nahistunutta kiinankaalia/jäävuorisalaattia...). Kuuma marrashaaste kuitenkin inspiroi kokeilemaan jotain uutta, koskapa juuri olin ehtinyt blogata chili sin carnestani. Siispä Jamien eräänä päivänä kokatessa jotain intiahenkisiä hampurilaisia (kai, en oikein ehtinyt seurata, mutta jotain sellaista olin kuulevinani) ajattelin yrittää, josko "tee itte parempi" toimisi hampurilaisten kohdalla. Ja toimihan se!

"Intialaiset" kasvispihvit
13–15 pihviä

1 dl kuivattuja kikherneitä
4 pienehköä jauhoista perunaa
2 pussia (300 g) pakastepinaattia
0,5 pussia (n. 100 g) pakasteherneitä sulatettuina
1 dl (ruis)korppujauhoja
1 iso sipuli
3 valkosipulinkynttä
5 cm pätkä inkivääriä
0,5 dl kasviöljyä tai 50 g voita/margariinia sulatettuna
mausteet: garam masalaa (paljon), jeeraa (paljon), jauhettua korianteria, mustapippuria suolaa, paprikaa, chiliä (reippahasti), muskottipähkinää

1. Esivalmisteluina liota kikherneitä yön yli ja keitä niitä ohjeen mukaan (n. puolitoista tuntia, saavat olla ylikypsiäkin). Sulata pinaatti siivilässä niin, että ylimääräinen vesi valuu pois.
2. Kuori ja pilko perunat, keitä hieman ylikypsiksi.
3. Pilko sipulit ja kuullota niitä pannulla. Kuori inkivääri ja raasta se sekaan.
4. Lisää pinaatti sekaan, mausta muskottipähkinällä. Jätä muhimaan miedolle lämmölle.
5. Kippaa perunanpalat, kikherneet ja öljy/sula rasva kulhoon, survo muusiksi perunansurvimella. Lisää pinaatti-sipulisekoitus, herneet, korppujauhot ja mausteet ja sekoita huolellisesti.
6. Muotoile taikinasta pihvejä ja paista kuumahkolla teflonpannulla ilman rasvaa (tai hyvin pienessä määrässä rasvaa) – tarkoitus on, että pihvit paistuvat rapeaksi pinnalta, eivätkä mössöydy rasva-taikinasekoitukseksi. Paista siis pihvejä molemmin puolin ruskeiksi.
7. Sekoita pihvien mausteisuutta tasoittamaan kastike, johon tulee valutettua, maustamatonta (soija)jogurttia, ruokosokeria, suolaa ja jeeraa. Jos haluat, voit lisätä myös majoneesia.
8. Paahda moniviljasämpylä, voitele molemmat puolet margariinilla ja Dijon-sinapilla. Sitten hampurilaista latomaan: salaattia, juustoviipale, kasvispihvi, kastiketta, pari tomaattiviipaletta, maustekurkkuviipaleita ja punasipulirenkaita. Ja ketsuppia. HEINZIA.

Raitha

noin 10 cm pätkä kurkkua
1 keskikokoinen tomaatti
2 dl ruoanlaittojogurttia
suolaa
mustapippuria
jeeraa
sokeria

Raasta kurkku karkeasti ja paloittele tomaatti. Sekoita ne jogurttiin, notkista tarvittaessa vedellä jos kurkun nesteet eivät notkista tarpeeksi. Mausta ja tarjoile, jos mahdollista jätä maustumaan jääkaappiin (peitettynä, ettei ime muita makuja).

Saag paneer

Ihan hävettää tällainen blogitauko, kuvia olisi vaikka millä mitalla ja osasta olen jo tarkat määrät ja ainesosat unohtanutkin, mutta ei vaan silti tahdo saada niitä kirjoitettua ylös... Hyi minua!

Nyt kuitenkin olen niin innoissani, kun alan päästä jyvälle yhdestä ihan lempiruoastani, nimittäin saag paneerista! Olen sitä pari kertaa yrittänyt tehdä, mutta vaikka lopputulos on ollut ihan hyvä, ei maku kuitenkaan ole ollut juuri oikea. Olen siis tässä jo tovin tutkaillut erilaisia reseptejä, ja tämän viritelmä pohjana on toiminut pääasiassa Garam Masalan palak paneer. Huomasin tosin nyt, että mausteita laitoin hieman eri järjestyksessä, onkohan sillä dramaattista eroa?

Paneerin tein Bella Vanillan ohjeen mukaan – tosin sitruunaa käytin pikemminkin 4 ruokalusikallista teelusikallisten sijaan. Yhdestä maitolitrasta tulee noin sata grammaa juustoa.

(Kuva on napattu Flickrstä)

2–3 annosta

2 pss (yht. 300 g) pakastettua pinaattia (sulatettuna)
200 g paneeria kuutioituna (100 grammaakin riittää, mutta tietty tuplat on parempi! :)
2 (pienehköä) tomaattia
1 iso tai 2 pientä sipulia
2 rkl ruoanlaittojogurttia
gheetä tai öljyä/oivariinia

Mausteet:
1,5 tl jeeraa
1,5 tl garam masalaa
1 tl kurkumaa
0,5 tl chilijauhetta
1,5 tl asafoetidaa
1,5 tl valkosipuli-inkivääritahnaa
suolaa reippahasti

1. Pilko sipuli, kalttaa ja paloittele tomaatit. Kuullota sipulit, lisää tomaatit hetkeksi ja soseuta tasaiseksi.
2. Kuullota jeeraa ja garam masalaa rasvassa, lisää valkosipuli-inkivääritahna ja sekoita hyvin. Paista hetki ja lisää asafoetida, sekoita hyvin.
3. Nakkaa tomaattisipulisose pannulle ja anna porista miedolla lämmöllä tovi.
4. Lisää pinaatti, loput mausteet (kurkuma, chili ja suolaa) ja jogurtti. Sekoita hyvin, lisää höökää pariksi minuutiksi.
5. Laske lämpöä, lisää paneer ja jätä muhimaan vartiksi (tai pidempään, jos maltat).
6. Tarkista maku, lisää tarvittaessa mausteita (vähän kerettiläistä, mutta mausteiden vahvuudet vaihtelevat, joten määrät ovat väkisinkin suuntaa-antavia...). Koristele halutessasi tuoreella korianterilla ja/tai inkiväärinsuikaleilla, ja tarjoile esimerkiksi chapatin ja raithan kera.

Linssi-papu-kasviscurry

4–5 annosta

4 perunaa pestynä
pieni kukkakaali
n. 10 cm pätkä kesäkurpitsaa
1 tlk mustasilmäpapuja
2 dl punaisia linssejä
2 sipulia
3 isoa valkosipulinkynttä
200 g leipäjuustoa
n. 1 dl kookosmaitoa
0,5 l vettä

Mausteet:
2–3 tl intialaista curryjauhetta (riippuen voimakkuudesta)
2 tl garam masalaa
1 tl jeeraa
1 tl jauhettua kuminaa
1 tl jauhettuja korianterinsiemeniä
1 tl chilijauhetta
1 tl kurkumaa
suolaa

1. Pilko sipulit, hienonna valkosipulinkynnet ja paloittele perunat, kukkakaali ja leipäjuusto suupalan kokoisiksi paloiksi.
2. Kuullota mausteet margariinissa/voissa/gheessä. Kuullota myös sipulit mausteseoksessa.
3. Lisää vesi ja perunapalat, keitä kunnes perunat ovat vielä hieman raakoja.
4. Lisää kookosmaito, kukkakaali ja linssit, keittele vajaa 10 min.
5. Kun linsseissä on vielä vähän puruvastusta (eli olisivat minuutin–pari kuluttua valmiit, lisää kesäkurpitsat ja pavut.
6. Nakkaa sekaan leipäjuustot juuri ennen tarjoilua, jotta juusto lämpiää ja pehmenee, muttei sula. Vegaaninen ja täysin maittava versio syntyy jättämällä juusto pois.
Tarjoile maustamattoman jogurtin tai raithan kanssa.